Notre projet
Son nom n'est pas choisi par hasard, La Cidrerie du Pilat produit un cidre artisanal et authentique, avec des pommes du Parc naturel régional du Pilat.
Notre volonté est de proposer :
- Un cidre naturel : Les pommes représentent 100% de la matière première. Chez nous pas d’eau ni de sucre ajouté, pas de pasteurisation et pas d’ajout de gaz. La fermentation se produit naturellement grâce aux levures indigènes et les bulles se forment tranquillement en bouteille… un cidre vivant quoi !
- Un cidre local : En s'approvisionnant directement auprès d’arboriculteurs du Pilat, notre activité leur propose une nouvelle filière de transformation de leurs pommes . Notre engagement en volume d'achat permettra de les soutenir dans leur démarche de transition écologique.
- Un cidre gourmand et convivial à partager en toutes occasions et toute l’année. Les habitudes changent, les palais s'affinent, grâce à une nouvelle génération de cidriers. Nous voulons rejoindre cet élan en transformant les pommes du Pilat et proposer un cidre reflétant notre terroir. Un cidre qui se déguste, dont on apprécie et commente la robe, le nez et le goût, et qu’on accorde avec différents mets.
Notre histoire
L'idée germe dans la tête d'Hugo en 2018, sur un postulat simple : on a des pommes dans le Pilat, pourquoi n'en ferions nous pas du cidre ? Notre cidre à nous, local et imprénié de notre terroir ? L'idée plaît, alimente de nombreuses discussions, mais on reste là...
Dès 2023, Cédric en reconversion professionnelle discute avec Samuel de cette vieille idée, et ensemble ils décident de relancer Hugo pour relever le défi !
C'est alors plusieurs mois de travail qui démarrent et qui nous ont permis de :
Nous former, Cédric a suivi une formation dans un institut agricole Normand et auprès d'experts du métier.
Nous rapprocher des producteurs et acteurs de la pomme dans le Pilat, afin de sélectionner des variétés et évaluer le potentiel du territoire en terme d'approvisionnement.
Réaliser des essais. Ainsi nous avons investi dans du matériel de laboratoire et professionnel pour conduire des essais de fermentation, et des analyses pour mettre au point nos recettes.
Les premiers essais étant plus que concluants, décision est prise de créer la société Cidrerie du Pilat officiellement en janvier 2024 et de démarrer l'activité de manière artisanale mais professionnelle.
Nous avons alors investi dans 7000 litres de cuves inox thermorégulées, et divers matériel de manutention, embouteillage, étiquetage... Des travaux, des essais et des tests toujours... Et la première cuvée officielle voit le jour fin Novembre, la Cider from Desire, et le succès est immédiat. Les gens sont ainsi particulièrement sensibles au travail artisanal réalisé, avec des pommes locales, qui donnent à ce cidre un nez et un goût absolument original et nouveau !
D'autres cuvées et projets suivent depuis...